Υλικά για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Υλικά για την κρέμα

• 1200γρ τυρί κρέμα
• 300 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• μια πρέζα αλάτι
• 2 κ.γ. χυμό λεμόνι
• 3 βανίλιες ή 3 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 6 αυγά και 2 κρόκους

• λίγο λιωμένο βούτυρο (1 κ.σ.) για το άλειμμα της ταρτιέρας

Μέθοδος Εκτέλεσης

Εκτέλεση για τη βάση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
• Χτυπάμε τα μπισκότα με το βούτυρο στην κουζινομηχανή με τα μαχαίρια.
• Με λίγο λιωμένο βούτυρο περνάμε τα πλάγια της ταρτιέρας για να ξεφορμάρεται εύκολα το τσιζκέικ μας.
• Στρώνουμε το μείγμα στον πάτο της ταρτιέρας διαμέτρου 28 εκ. με ψηλό χείλος και αποσπώμενη βάση και ψήνουμε στο φούρνο για 13 λεπτά.
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
   

Εκτέλεση για την κρέμα

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς.
• Είναι βασικό το τυρί κρέμα να είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Βάζουμε το τυρί κρέμα στο μίξερ και το χτυπάμε με το σύρμα για 2-3 λεπτά να αφρατέψει και να σπάσουν τυχόν σβόλοι που έχει.
• Προσθέτουμε ζάχαρη σιγά σιγά και χτυπάμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα. Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε καλά τα πλάγια του μπολ ώστε να μην μείνει τυρί που να μην έχει ανακατευτεί. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες. Προσθέτουμε τους 2 κρόκους. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για να ενσωματωθούν στο μείγμα.
• Πάλι με τη σπάτουλα καθαρίζουμε τα πλάγια του μπολ. Προσθέτουμε 1-1 τα αυγά και αφού έχει γίνει όλο ένα μείγμα το ρίχνουμε στην ταρτιέρα μας. Με μια σπάτουλα απλώνουμε το μείγμα μας
• Βάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για 10 λεπτά και χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 100 και ψήνουμε για 1,5 ώρες…
• Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και μετά με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα που το είχαμε μέσα σε ένα ποτήρι με νερό, που το βάζουμε άκρη άκρη στο ταψάκι και γύρω γύρω με πολύ προσοχή ξεκολλάμε  το κέικ.
• Το αφήνουμε έτσι χωρίς να βγάζουμε το τσέρκι μέχρι να κρυώσει καλά (2 ώρες).
• Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.