Ξεκινώντας το οινοποιείο του το 2017 με ένα μόνο αμπελοτόπι στη περιοχή Φαγιάς στις πλαγιές του Αίνου, ο Πάνος Σαρρής έχει εξελίξει το Sarris Winery

Και μέσα σε λίγα χρόνια έχει πειραματιστεί τόσο με τις διαφορετικές τοπικές ποικιλίες όπως Ρομπόλα, Βοστιλίδη, Μαυροδαύφνη και Τσαούσι, αλλά όσο και με την οινοποίηση τους.

Beginning in 2017 with just one vineyard in the area of Fagias by mount Ainos, Panos Sarris since then has grown Sarris Winery and experiments with various local varieties such as Robola, Vostilidi, Maurodaphne and Tsaousi, as well as with different styles of winemaking.