Υλικά : 
250  γραμμ.  φασόλια  μαυρομάτικα
ντοματίνια , 1 καρότο, 1 πιπεριά  Φλωρίνης
1 κρεμμύδι, μαϊντανό

Για  την  σως:
3  κ.σ  βαλσάμικο
Χυμό  ενός  λεμονιού
2 κ.σ  ελαιόλαδο
Αλάτι,  πιπέρι

Εκτέλεση :
Μουλιάζουμε  στο  νερό  από  βραδύς  τα  φασόλια , την  επομένη  τα  βράζουμε  σε  σιγανή  φωτιά    μέχρι  να  μαλακώσουν,  όχι  να  παραβράσουν,  τα  σουρώνουμε και αφήνουμε να  κρυώσουν. Σε  ένα  μπολ  ανακατεύουμε  όλα  τα  υλικά  για  την   δροσερή  σως. Στην  σαλατιέρα  μας  βάζουμε  όλα  τα  υλικά,  τα  φασόλια.  Τα  ντοματίνια κομμένα,  την  πιπεριά,  το  κρεμμύδι  σε  ροδέλες,  τρίβουμε  το  καρότο  και τέλος προσθέτουμε  τον  μαϊντανό  ψιλοκομμένο. Περιχύνουμε  με  την σως  και  ανακατεύουμε  ώστε  να  δέσουν  οι  γεύσεις μεταξύ  τους.

Την απολαμβάνουμε  σαν  σαλάτα ή σαν κυρίως γεύμα.

Καλή απόλαυση!