Εκτέλεση
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό χωρίς να τα παραψήσετε, τα στραγγίζετε και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και την πιπεριά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι, για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζετε το μίγμα στα βρασμένα μακαρόνια και ανακατεύετε μέσα το κοτόπουλο, τις ελιές, 1 φλ. από το τριμμένο τυρί, το γάλα εβαπορέ και αλατοπίπερο.

Αδειάζετε το μίγμα σε ελαφρά λαδωμένο πυρίμαχο ταψί και το ισιώνετε. Πασπαλίζετε την επιφάνειά του με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 25-35 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να μείνει για 10 περίπου λεπτά πριν το σερβίρετε.

TIP
Το κοτόπουλο μπορεί να είναι από περίσσευμα ψητού ή από την ψησταριά (½ κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο) ή 2 μηροί ή 2 φιλέτα, κομμένα σε μπουκιές και ψημένα σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι αλειμμένο με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: http://gr.news.yahoo.com