Δεν παίρνει χρόνο για να γίνει, είναι πολύ χορταστική για όσους παίρνουν ταπεράκι στο γραφείο και αν μπει στο ψυγείο καταναλώνεται επί 2-3 ημέρες, άφοβα.
Μπορείτε να τη σερβίρετε σε φίλους και καλεσμένους, θα τους εντυπωσιάσετε και θα έχετε την ευκαιρία να τους μιλήσετε για τα superfoods.

Υλικά για 6 άτομα

• 700 γραμμάρια γλυκοπατάτα (κόκκινη)
• 200 γραμμάρια κινόα
• 1 μπρόκολο μέτριο
• 35 γραμμάρια ξηροί καρποί, καρύδια κυρίως
• Ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κουταλιά σούπας ξύδι μπαλσάμικο
• Πράσινη σαλάτα διαφόρων ειδών
• 1 μπουκετάκι κόλιαντρο φρέσκο
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 200 γραμμάρια φέτα
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• Αλάτι και πιπέρι
• Λίγο ρόδι, εποχής

Εκτέλεση

• Κόψτε και βράστε τη γλυκοπατάτα, να μη λυώσει
• Βράστε το κινόα, όπως λέει στη συσκευασία, σε αλατισμένο νερό
• Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά μπουκέτα, βράστε τα λίγο να μαλακώσουν
• Φτιάξτε τη σάλτσα με ελαιόλαδο, μπαλσάμικο, λεμόνι, λίγο αλάτι και πιπέρι
• Ψιλοκόψτε το τσίλι και το κόλιαντρο
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά, δοκιμάστε, προσθέστε ελάχιστο αλάτι αν χρειάζεται
• Από πάνω τους ξηρούς καρπούς και το ρόδι