Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια!

Δημοσιεύτηκε: Τρίτη, 30 Ιανουαρίου 2018 13:34

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια!

Από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το dressing

  • ξύσμα + χυμό από 1 λεμόνι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. ταχίνι
  • 2 κ.γ. σιρόπι σφένδαμου ή μέλι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 50 γρ. νερό
  • αλάτι
  • πιπέρι

Για τη σαλάτα

  • 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κίτρινη πιπεριά
  • 1 καρότο καθαρισμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό
  • 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα       
Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το dressing

  • Σε ένα μούλτι βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ταχίνι, το σιρόπι σφένδαμου, το σκόρδο, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Τα χτυπάμε για 3-4 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σαλάτα

  • Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  • Κόβουμε τις πιπεριές και το καρότο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μπολ.
  • Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Ρίχνουμε το dressing στο μπολ.
  • Ανακατεύουμε καλά, ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.


Φόρτωση…

Φόρτωση…