Ζητήστε ένα κουνελάκι βιολογικό, από τον κρεοπώλη σας και εντάξτε το οπωσδήποτε στην διατροφή σας.

Υλικά

• 1 κουνέλι χωριάτικο, βιολογικό, σε κομμάτια
• Μπόλικο φρέσκο θυμάρι
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 1 ποτηράκι λευκό κρασί
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 20 γραμμάρια βούτυρο
• 800 γραμμάρια μανιτάρια
• 1/2 κιλό μικρές πατατούλες
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Βάλτε θυμάρι, σε κλωνάρια, σε 1/2 λίτρο νερού και βράστε το
• Αφήστε το να εξατμιστεί κατά το ήμισυ, σουρώστε το και βάλτε το στην άκρη
• Σε μια κατσαρόλα βάλτε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ροδίστε καλά το κουνέλι
• Γυρίστε τα κομμάτια πολλές φορές, να χρυσίσει
• Ρίξτε το κρεμμύδι, χρυσίστε τα όλα μαζί
• Πασπαλίστε τα με το αλεύρι
• Γυρίστε τα και πάλι, να ροδίσει και το αλεύρι
• Σβήστε με το λευκό κρασί
• Προσθέστε το νερό που έχετε κάνει με θυμάρι
• Καθαρίστε τις πατατούλες και ρίξτε τις στην κατσαρόλα
• Ρίξτε κι άλλο θυμάρι, σε κλωνάρι
• Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά
• Καθαρίστε τα μανιτάρια, πετάξτε τα σκληρά κοτσάνια
• Σε ένα τηγάνι, με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το βούτυρο βάλτε τα μανιτάρια να χρυσίσουν
• Αφήστε τα να χάσουν τα υγρά που έχουν
• Αλατίστε τα, ρίξτε λίγο πιπέρι και βάλτε τα στην κατσαρόλα 3 λεπτά πριν το τέλος