Κοτόπουλο cordon bleu

Δημοσιεύτηκε: Παρασκευή, 13 Μαΐου 2016 12:04

Από τον Άκη Πετρετζίκη.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο και τη γέμιση

4 φιλέτα κοτόπουλο
4 φέτες ζαμπόν
λίγο τυρί που λιώνει τριμμένο ή 4 φέτες
αλάτι  
πιπέρι

Για το πανάρισμα

1 πακέτο crackers (25 τεμάχια)
4 φέτες ψωμί τοστ
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ. μουστάρδα
αλεύρι γ.ο.χ για το πανάρισμα
3 αυγά
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. νερό

Για τη σάλτσα μαγιονέζας (τα ανακατεύουμε όλα μαζί)

1 κούπα μαγιονέζα
1 κούπα ρόκα ψιλοκομμένη
χυμό και ξύσμα από ένα λάιμ

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Χτυπάμε στο μούλτι τα crakers, το ψωμί, το βούτυρο και τη μουστάρδα μέχρι να πάρουμε αρωματισμένα ψίχουλα.
Βάζουμε το μείγμα σε ένα ταψάκι απλωτά και αραιά και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά ανακατεύοντας με ένα κουτάλι ανά 5 λεπτά. Θέλουμε να πάρουμε ένα τραγανό, χρυσοκάστανο μείγμα με το οποίο θα πανάρουμε το κοτόπουλο.
Αδειάζουμε το μείγμα από το ταψί σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά μαζί με λίγο νερό (1 κ.σ.), αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τρίτο μπολ έχουμε βάλει το αλεύρι.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε μια τσέπη κατά μήκος του κάθε φιλέτου (το οποίο έχουμε από πριν αλατοπιπερώσει καλά).
Τυλίγουμε το ζαμπόν με το τυρί σαν τσιγάρο (το ζαμπόν από την εξωτερική μεριά) και το τοποθετούμε μέσα στην τσέπη του κοτόπουλου που έχουμε ανοίξει.
Βουτάμε διαδοχικά τα φιλέτα στο μπολ με το αλεύρι, μετά στο μπολ με τα αυγά και έπειτα από την "φρυγανιά" που φτιάξαμε νωρίτερα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Συνοδεύουμε με τη σάλτσα της μαγιονέζας στην οποία απλά ανακατεύουμε τα αρωματικά μέσα στη μαγιονέζα!