• 6 μεγάλες πατάτες
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
• λίγο μαϊντανό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• χυμό και ξύσμα από 1,5 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι
• ρίγανη
• λίγη γλυκιά πάπρικα
• ½ σ.κ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 καρότο βρασμένο, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια.
• Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, ίσα που να σκεπάζει τις πατάτες και φέρνουμε σε βρασμό. Όταν το νερό αρχίζει να βράζει προσθέτουμε αρκετό αλάτι και τις πατάτες.
• Βράζουμε μέχρι να μπορούμε να τις τρυπήσουμε με ένα πιρούνι.
• Όσο βράζουν οι πατάτες, κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε μεσαίο καρέ.

• Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, τη ρίγανη, το χυμό και το ξύσμα του λάιμ, αρκετό πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Όταν οι πατάτες έχουν βράσει τις σουρώνουμε, κρατώντας λίγο απ’ το νερό. Ρίχνουμε στις πατάτες τα υπόλοιπα λαχανικά και το μείγμα γιαουρτιού.
•  Ανακατεύουμε καλά πιέζοντας ταυτόχρονα τις πατάτες.
• Συμπληρώνουμε με αλατοπίπερο ή χυμό λάιμ και τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά.